Все цветы цветут в разное врем. Для наших пчел основным взятком является цветение липы. Когда она начинает цвести, мы подставляем в каждый улей ящик с пустыми рамками, в зависимости от силы семьи количество ящиков может достигать 5, и пчелы собирают туда липовый нектар. При выкачке, предполагая, что это именно липовый мед, мы его сдаем на пыльцевой анализ, и нам лаборатория уже подтверждает, что это действительно липовый/донниковый или гречишный мед.

Кристаллизация мёда - это естественный процесс перехода из жидкого состояния в более твердое с сохранением полезных свойств мёда.
Мёд — это пресыщенный раствор сахаров. Количество сахаров в мёде больше того, которое может оставаться в растворённом состоянии при температуре от 4°С до 28°С. По этой причине, глюкоза, обладающая меньшей растворимостью, начинает кристаллизоваться. Фруктоза остаётся в жидком состоянии.

Закристаллизованный мёд подразделяется на:
•крупнозернистый (величина кристаллов более 0,5 мм)
•мелкозернистый (величина кристаллов 0,04 – 0,5мм)
•салообразный или крем-мёд (кристаллы размером не более 0,04мм).

От чего зависит кристаллизация мёда?
Кристаллизация зависит от многих факторов:
• содержание глюкозы
• массовая доля воды в мёде
• состав мёда
• наличие центров кристаллизации
• температура хранения
• медонос
• хранение мёда.

Все эти свойства влияют на скорость кристаллизации. Также, на скорость кристаллизации меда влияет содержание полисахаридов: чем больше их в мёде, тем медленнее происходит процесс кристаллизации. Скорость в свою очередь влияет на характер клисталлизации. Чем выше скорость кристаллизации мёда, тем меньше размеры кристаллов.

Самый лучший способ купить натуральный мед – это купить там, где вы знаете, что есть пасека. Если такой возможности нет, то при покупке, всегда спрашивайте наличие следующих документов: паспорт пасеки, анализы здоровья пчел, анализ меда на физико-химические показатели и пыльцевой анализ.

Оптимальный диапазон температур  для хранения меда — от +6ºС до +20ºС. При температуре выше +20ºС процесс кристаллизации замедляется, мед дольше остается жидким. При высокой влажности процесс также приостанавливается, так как мед относится к гигроскопичным продуктам, поэтому его нужно хранить с плотно закрытой крышкой, мед может впитать в себя влагу и запахи.

Емкость для хранения меда должна быть с плотно закрывающейся крышкой, предпочтение отдается стеклянной или керамической посуде. Допустимо использовать и эмалированную емкость. В домашних условиях мед желательно хранить в темном месте.

Логичным выводом станет баланс между плюсами и минусами от употребления продукта. Возможный риск аллергии можно легко исключить, посетив врача и пройдя соответствующее обследование. Найти натуральный и качественный мед - купить его у пасечника напрямую. Если применение пчелопродукта безопасно - почему бы не укрепить здоровье своего ребенка, включив в рацион такое полезное лакомство.